ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನವಣೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನವಣೆ (Foxtail Millet). ನವಣೆ ಕೇವಲ ಧಾನ್ಯವಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಸೂಪರ್ಫುಡ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಹುಮುಖತೆಯು ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರ.

ನವಣೆ (Foxtail Millet) ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಕೃಷಿ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ, ಪೋಷಕಾಂಶ-ಭರಿತ ಸಿರಿಧಾನ್ಯ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ, ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಮತ್ತು ರಾಜಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ) ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಭಾರತೀಯ ಗ್ರಂಥಗಳಲ್ಲಿ (ಯಜುರ್ವೇದ ಮತ್ತು ಸಂಗಮ ಸಾಹಿತ್ಯ) ನವಣೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಆರಂಭಿಕ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿನ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸಿದೆ. ನೀರಿನ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಅದರ ಬರ-ನಿರೋಧಕ ಸ್ವಭಾವದಿಂದಾಗಿ) ಇದು ಆದ್ಯತೆಯ ಧಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಸಮುದಾಯಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರ್ನಾಟಕ, ತಮಿಳುನಾಡು ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ) ತಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಊಟದಲ್ಲಿ ನವಣೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಸೇವಿಸುತ್ತಿವೆ.

ನವಣೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ನವಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ. ಇದು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ:
• ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ (12%) – ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ.
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರದ ನಾರು – ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಲಬದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
• ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ (GI) – ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
• ಹೆಚ್ಚು ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಹೊಂದಿದೆ – ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.
• ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ – ಗ್ಲುಟನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನವಣೆಯಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:
1. ನವಣೆ ಅನ್ನ: ದಿನನಿತ್ಯದ ಸರಳ ಖಾದ್ಯ – ನವಣೆಯನ್ನು ಅನ್ನದಂತೆ ಬೇಯಿಸಿ ಸಾಂಬಾರ್, ರಸಂ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
• ನವಣೆಯನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಿಡಿ.
• ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ 3 ಸೀಟಿಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಿಂದ (1:2.5 ಅನುಪಾತ) ಬೇಯಿಸಿ.
• ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ..

2. ನವಣೆ ಹುಗ್ಗಿ (ನವಣೆ ಖೀರ್): ಒಂದು ಸಿಹಿ, ಕೆನೆಭರಿತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ – ಅಕ್ಕಿ ಖೀರ್ನಂತೆಯೇ. ಇದನ್ನು ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನ:
• ನವಣೆಯನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
• ಹಾಲು, ಬೆಲ್ಲ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
• ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

3. ತಿನೈ ಪೊಂಗಲ್ (ನವಣೆ ಪೊಂಗಲ್): ಇದು ತಮಿಳುನಾಡಿನ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯ. ಈ ಖಾರದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಸರು ಬೇಳೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಧಾನ:
• ಹೆಸರು ಬೇಳೆ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ನವಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿ.
• ತುಪ್ಪ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ ಹುದುಗಿಸಿ.
• ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

4. ನವಣೆ ದೋಸೆ: ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಅಂಟು ರಹಿತ ದೋಸೆ. ಇದನ್ನು ನವಣೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಿ:
• ನವಣೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿಡಿ.
• ನಯವಾದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಿ.
• ಬಿಸಿ ಹೆಂಚು ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ದೋಸೆ ಮಾಡಿ.

5. ನವಣೆ ಉಪ್ಮಾ (ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು): ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉಪಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ವಿಧಾನ:
• ನವಣೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಹುರಿದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
• ಸಾಸಿವೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.
• ನೀರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನವಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.

ನವಣೆ ಮತ್ತೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಏಕೆ ಗಳಿಸುತ್ತಿದೆ?
• ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ – ಜನರು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
• ಸುಸ್ಥಿರ ಕೃಷಿ – ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ಆಯುರ್ವೇದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು – ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಶಾಂತ್ ಸುಂದರೇಶ್
ಸಹಸಂಸ್ಥಾಪಕರು ಮತ್ತು ಸಿಇಒ,
ವುಡಿಫೈಡ್ ನ್ಯಾಚುರಾ, 65/2, 6ನೇ ಅಡ್ಡರಸ್ತೆ ,
ಕಾವೇರಿಪುರ, ಬೆಂಗಳೂರು-560079
E-mail: prashanth@woodifiednatura.in
Ph: 91485 43303/ 9845764343
https://woodifiednatura.in