ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬದುಕಿಗಾಗಿ- ನಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗೆ ಮರಳೋಣ. ಇಂದಿನ ವೇಗವಾದ ಜೀವನಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿವೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಸೆಸ್ಡ್ ಆಹಾರಗಳು ಬಹುತೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬರುವ ಮುಂಚೆ, ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ವಿಧಾನಗಳನ್ನೇ ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಷ್ ಮಾಡದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೊಸ ಟ್ರೆಂಡ್ಗಳು ಅಲ್ಲ. ಅವು ನಮ್ಮ ಪರಂಪರೆಯ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗ. ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜ-ಅಜ್ಜಿಯರು ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವರು ಇದನ್ನು “ಹೆಲ್ತ್ ಫುಡ್” ಅಥವಾ “ಆರ್ಗಾನಿಕ್” ಎಂದು ಕರೆಯಲಿಲ್ಲ — ಇದು ಅವರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು.
ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಅದರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಕಡಲೆ, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದವು. ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶವು ತನ್ನ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿತ್ತು.
ಪಾಲಿಷ್ ಮಾಡದ ಧಾನ್ಯಗಳೂ ಪರಂಪರೆಯ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ. ಅಕ್ಕಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು (ಮಿಲ್ಲೆಟ್ಸ್), ಗೋಧಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್, ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಾಂಶಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಪಾಲಿಷ್ ಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ ಇವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಟ್ರೆಂಡ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅವು ಅನುಭವ, ಪರಂಪರೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳ ಅರಿವಿನ ಆಧಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪಗೊಂಡವು. ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿ ಸದಾ ಸಮತೋಲನದ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ — ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಳೆ-ಕಾಳುಗಳು, ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮನ್ವಯದಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಇಂದು ಮತ್ತೆ ಹಲವರು ಈ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಮರಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಹೊಸದಾಗಿ ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನವಲ್ಲ, ಹಳೆಯದು ಸರಿ ಎಂಬ ಅರಿವಿನ ಪುನರುಜ್ಜೀವನ. ಪರಂಪರೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ದಿನನಿತ್ಯದ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇಲ್ಲ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವುದು ಅಥವಾ ಪಾಲಿಷ್ ಮಾಡದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವಂತಹ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಯೋಜನ ನೀಡಬಹುದು. ಇವು ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆ ಮತ್ತು ನೈಜತೆ ತರುತ್ತವೆ.
ಆದಷ್ಟು ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ. ಕೆಮಿಕಲ್ ಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಕಡಿಮೆದರದಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಬಳಸಿ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನಾವೇ ಹಾಳು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಜಂಕ್, ಬೇಕರಿ ತಿಂಡಿ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಗುಡ್ ಬೈ ಹೇಳುವುದು ಇಂದಿನ ಅತ್ಯಗತ್ಯತೆ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಟ್ರೆಂಡ್ ಅನುಸರಿಸುವುದಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಗೌರವಿಸುವುದು. ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಸದಾ ಸರಳ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ ಸಾಗುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ ಎಂದರೆ — ನಾವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಮರಳುವುದು: ಸರಳ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಅಡುಗೆ.
ಪ್ರಶಾಂತ್ ಸುಂದರೇಶ್
ಸಹಸಂಸ್ಥಾಪಕರು ಮತ್ತು ಸಿಇಒ,
ವುಡಿಫೈಡ್ ನ್ಯಾಚುರಾ, 65/2, 6ನೇ ಅಡ್ಡರಸ್ತೆ ,
ಕಾವೇರಿಪುರ, ಬೆಂಗಳೂರು-560079
E-mail: prashanth@woodifiednatura.in
Ph: 91485 43303/ 9845764343
https://woodifiednatura.in
