ಬೀಜದಿಂದ ಬಾಣಲೆಯವರೆಗೆ – ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಕೇವಲ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥವಲ್ಲ — ಅದು ಪ್ರತಿದಿನದ ಆರೋಗ್ಯದ ಆಯ್ಕೆ. ನಾವು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೋ, ಅದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕಡಲೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಯೋಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಬೀಜಕ್ಕಿಂತಲೂ ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನವೇ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬೀರುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ದ್ರಾವಕ ವಿಧಾನ (Solvent Extraction) — ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದನೆ, ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟ
ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕೊನೆಯ ಹನಿಯವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಪಡೆಯಲು ಹೆಕ್ಸೇನ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:
• ಬಹುತೇಕ 100% ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ಪಾದನೆ
• ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ
• ಹೆಚ್ಚು ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿ
ಆದರೆ ನಷ್ಟವೇನು?
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣದಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಂಟಿ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಸ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ
• ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅವಶೇಷಗಳ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ
ಇಂತಹ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೊರಗೆ ಶುದ್ಧವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿದರೂ, ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.
ಎಕ್ಸ್ಪೆಲ್ಲರ್ ಪ್ರೆಸ್ ವಿಧಾನ — ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಲ್ಲ
ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಯಂತ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ ಎಣ್ಣೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಘರ್ಷಣೆಯಿಂದ 70°C ರಿಂದ 120°C ವರೆಗೆ ಉಷ್ಣ ಏರಬಹುದು.
ಇದರ ಲಾಭಗಳು:
• ರಾಸಾಯನಿಕ ದ್ರಾವಕಗಳ ಬಳಕೆ ಇಲ್ಲ
• ವೇಗವಾದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಸಾಧ್ಯ
ಅದರ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಗಳು:
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣದಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ
• ಆಕ್ಸಿಡೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು
ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಶುದ್ಧೀಕೃತ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದರೂ, ಸಂಪೂರ್ಣ ನೈಸರ್ಗಿಕವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆ — ಪರಂಪರೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆ
ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ವಿಧಾನವು ನಮ್ಮ ಹಳೆಯ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು 40°C ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಎಣ್ಣೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಇದರ ವಿಶೇಷತೆಗಳು:
• ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಂಟಿ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಸ್ ಕಾಪಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ
• ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವಿಕೆ
ಇದು ದೇಹ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅತ್ಯಂತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ.
ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಯ ವಿಧಗಳು
• ಕಲ್ಲು ಗಾಣೆ
• ಮೆಟಲ್ ಪ್ರೆಸ್
• ಮರದ ಗಾಣೆ
ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು?
ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ:
• ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ ಬೇಕಾದರೆ — ಶುದ್ಧೀಕೃತ ದ್ರಾವಕ ಎಣ್ಣೆಗಳು
• ಮಧ್ಯಮ ಆಯ್ಕೆ — ಎಕ್ಸ್ಪೆಲ್ಲರ್ ಪ್ರೆಸ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು
• ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉತ್ತಮ — ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸ್ಡ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮರದ ಗಾಣೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು
ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ನಮ್ಮನ್ನು ನಿಜವಾದ ಆಹಾರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಂಪರೆಯ ಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಮತ್ತೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೂ ಅದೇ ಅಗತ್ಯ.
ಪ್ರಶಾಂತ್ ಸುಂದರೇಶ್
ಸಹಸಂಸ್ಥಾಪಕರು ಮತ್ತು ಸಿಇಒ,
ವುಡಿಫೈಡ್ ನ್ಯಾಚುರಾ, 65/2, 6ನೇ ಅಡ್ಡರಸ್ತೆ ,
ಕಾವೇರಿಪುರ, ಬೆಂಗಳೂರು-560079
E-mail: prashanth@woodifiednatura.in
Ph: 91485 43303/ 9845764343
https://woodifiednatura.in
