ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಹೇಗೆ? ಸರಳ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅದರ ರುಚಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಾಗೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಯಾವದನ್ನೇ ಬಳಸಿದರೂ, ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಇಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡದಿದ್ದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಳಾಗಬಹುದು, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮೌಲ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದು.
ಸರಳ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ :
• ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಿಂದ ದೂರ ಇಡಿ: ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆ ಸ್ಟೌವ್, ಓವನ್ ಅಥವಾ ನೇರ ಸೂರ್ಯಕಿರಣಗಳ ಹತ್ತಿರ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇಡಬೇಡಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ Mustard oil ಅಥವಾ Groundnut oil ಹಾಗಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ತಾಳುವ ಎಣ್ಣೆಗಳೂ ಸಹ ನಿರಂತರ ಬಿಸಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟರೆ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನ: ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ, ಒಣ ಜಾಗದಲ್ಲಿಇಡಿ.
• ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿ: ಸೂರ್ಯಕಿರಣಗಳು ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಬೆಳಕು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ Olive oil ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಢ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಹೆ: ಮೂಲ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲೇ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪಾರದರ್ಶಕ ಬಾಟಲಿಯಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಅಲಮಾರಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
• ಗಾಳಿ ನುಗ್ಗದ ಪಾತ್ರೆ ಬಳಸಿ: ಗಾಳಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ದುರ್ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಒಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ದಿನನಿತ್ಯ ಬಳಕೆಗೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಗಾಳಿ ನುಗ್ಗದ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಇಡಿ.
• ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕೆ?: ಕೆಲವು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು, ಕೆಲವು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. Coconut oil ತಂಪಿನಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇಲ್ಲ. ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಮಸುಕಾಗಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ರಿಫೈನ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲೇ ತಂಪಾದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
• ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ: ಎಣ್ಣೆಗೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದರೆ ಅವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುನ್ನ ಬಳಸದೇ ಹಾಳಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ಸಲಹೆ: ತಿಂಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಿ.
ಹಾಳಾದ ಎಣ್ಣೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು
ಎಣ್ಣೆ ಹಾಳಾದರೆ:
• ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಮೇಣದಂತೆ ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ
• ಕಹಿ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ
• ಬಣ್ಣ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ
ಇಂತಹ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.
ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲು:
• ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
• ಆಹಾರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ಸ್ವಚ್ಛ, ಗಾಳಿ ನುಗ್ಗದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
• ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿರಿ.
ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಿಂದ ಹಾನಿಕರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಬಹುದು.
ಪ್ರಶಾಂತ್ ಸುಂದರೇಶ್
ಸಹಸಂಸ್ಥಾಪಕರು ಮತ್ತು ಸಿಇಒ,
ವುಡಿಫೈಡ್ ನ್ಯಾಚುರಾ, 65/2, 6ನೇ ಅಡ್ಡರಸ್ತೆ ,
ಕಾವೇರಿಪುರ, ಬೆಂಗಳೂರು-560079
E-mail: prashanth@woodifiednatura.in
Ph: 91485 43303/ 9845764343
https://woodifiednatura.in
